ORIGEN
El espíritu del lugar.
El mezcal es una bebida espirituosa mexicana destilada del agave, la misma familia de plantas que se utiliza para elaborar el tequila. Pero mientras que el tequila solo puede producirse a partir de agave azul (Agave tequilana), principalmente en el estado de Jalisco, el mezcal es una categoría más amplia y ancestral.
El mezcal se puede elaborar a partir de más de treinta variedades de agave, en nueve estados mexicanos oficialmente protegidos, incluyendo Oaxaca, Guerrero, Durango, Puebla, Michoacán y otros. Cada agave le confiere su propio carácter. Cada región da forma al espíritu a través de su suelo, agua y tradición.
Si el tequila es a México lo que el coñac a Francia, entonces el mezcal es más parecido al mundo del whisky de malta de lotes pequeños: diverso, regional, profundamente expresivo de un lugar.
El mezcal se puede elaborar a partir de más de treinta variedades de agave, en nueve estados mexicanos oficialmente protegidos, incluyendo Oaxaca, Guerrero, Durango, Puebla, Michoacán y otros. Cada agave le confiere su propio carácter. Cada región da forma al espíritu a través de su suelo, agua y tradición.
Si el tequila es a México lo que el coñac a Francia, entonces el mezcal es más parecido al mundo del whisky de malta de lotes pequeños: diverso, regional, profundamente expresivo de un lugar.
MEZCAL VS. TEQUILA
Cómo difieren.
| Tequila | Mezcal |
|---|---|
Elaborado exclusivamente con agave azul (Agave tequilana). |
— Elaborado con más de 30 variedades de agave, incluyendo Espadín, Criollo, Cupreata, Tobalá, Tepeztate. |
Producido principalmente en Jalisco y otros cuatro estados limitados. |
— Producido en nueve estados mexicanos oficialmente protegidos. |
El agave se cuece al vapor en autoclaves de acero inoxidable. — El agave se asa en pozos de tierra u hornos de ladrillo — más lento, más expresivo. |
|
La producción a escala industrial predomina. |
— Las tradiciones artesanales siguen siendo centrales, incluso a la escala de la finca de NAYAÁ. |
Un solo agave, una sola región. |
— Muchos agaves, muchos terroirs, muchas voces. |
UN ERROR DE CONCEPTO MODERNO
El mezcal no siempre es ahumado.
La intensa ahumación que muchos asocian con el mezcal es la firma de una tradición: el agave asado en pozos subterráneos de tierra sobre leña y piedra. Es una expresión, no la única.
NAYAÁ se elabora en hornos de ladrillo sobre tierra utilizando una cocción basada en hidrólisis, preservando el verdadero carácter del agave sin un humo agresivo. El resultado es el mezcal como debe ser: más limpio, más refinado, más elegante. Un mezcal que revela su terruño, no lo enmascara.
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NAYAÁ se elabora en hornos de ladrillo sobre tierra utilizando una cocción basada en hidrólisis, preservando el verdadero carácter del agave sin un humo agresivo. El resultado es el mezcal como debe ser: más limpio, más refinado, más elegante. Un mezcal que revela su terruño, no lo enmascara.