HECHO CON TRADICIÓN
Nuestro proceso
Cada gota de NAYAÁ pasa por siete pasos meticulosos —perfeccionados a lo largo de generaciones, certificados por autoridades internacionales y validados lote por lote en nuestro propio laboratorio acreditado.
DEL CAMPO A LA BOTELLA

Siete pasos.
Una filosofía.

Yo.
EL MEJOR AGAVE MADURO

Selección.

Solo el agave completamente maduro —entre siete y quince años en el campo, según la variedad— es seleccionado para NAYAÁ. Cosechamos a mano de 300 hectáreas de cultivo sostenible. La madurez lo es todo: es donde el azúcar, el carácter y la paciencia convergen.
II.
HIDRÓLISIS DE HORNO DE LADRILLO

Cocinar.

Los corazones de agave —o piñas— se cocinan mediante un método basado en hidrólisis en cuatro hornos de ladrillo de 50 toneladas. Este proceso de cocción lenta, realizado por encima del suelo, convierte los carbohidratos complejos en azúcares fermentables, a la vez que preserva el verdadero carácter del agave y evita el ahumado agresivo de los mezcales cocidos en horno de foso.
III.
TAHONA Y MECÁNICO

Fresado.

Las piñas cocidas se muelen para extraer su jugo puro. Nuestro proceso respeta la ancestral molienda con tahona para expresiones selectas, combinada con la molienda mecánica moderna para la consistencia a escala, ambas calibradas con el mismo estándar inquebrantable.
IV.
100% NATURAL · LEVADURA DE AGAVE PROPIA

Fermentación.

El jugo de agave puro fermenta naturalmente en tanques dedicados utilizando levadura autóctona cultivada en nuestra propia hacienda. Sin levadura comercial, sin aceleradores, sin adiciones de azúcar. El tiempo y la naturaleza son los únicos catalizadores.
V.
DOBLE DESTILACIÓN EN ALAMBIQUES DE COBRE

Destilación.

NAYAÁ se destila dos veces en alambiques de cobre. El cobre elimina compuestos no deseados y refina la claridad de la bebida espirituosa. Cada destilación se mide cuidadosamente —por experiencia, por laboratorio y por paciencia.
VI.
CHOQUE TÉRMICO CONTROLADO

Condensación.

El mezcal se condensa a través de un choque térmico controlado utilizando agua extraída de nuestro pozo, para luego ser filtrada por ósmosis inversa. La pureza del agua moldea la pureza del destilado.
VII.
LABORATORIO CERTIFICADO · MAQUINARIA ESPECIALIZADA

Validación y embotellado.

Cada lote es verificado analíticamente por nuestro laboratorio acreditado por EMA-ILAC. Una vez aprobado, el embotellado se realiza por personal capacitado utilizando maquinaria especializada, bajo condiciones selladas y controladas, con trazabilidad completa del agave a la botella.
Producido bajo los más estrictos estándares y regulaciones de producción certificados, porque la excelencia no es un resultado, es una disciplina.
— Finca NAYAÁ